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巧克力怎么选?黑巧克力和白巧克力有什么区别?

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据科普中国消息,巧克力是以可可浆和可可脂为主要原料制成的一种甜食。它不但口感细腻甜美,而且还具有一股浓郁的香气。
巧克力可是涵盖从贵族食品到平民零食,它以它独特的口感和光泽吸引着无数的消费者。
巧克力可以直接食用,也可被用来制作蛋糕、冰激凌等。在浪漫的情人节,它更是表达爱情少不了的主角。
如何挑选巧克力
其实,有个特别简单的挑选办法。
最好的巧克力当属可可含量在 65%~75% 之间的黑巧克力,口感浓郁又不苦,且更健康。
“评价一种巧克力好不好,最直接的方法是感官评价,即从巧克力的色泽、光亮度、脆度、甜度和丝滑感来进行全方位的判断。
真正好的巧克力,感官上的评价必定不差。但问题在于,当我们去超市买巧克力的时候,看到的只有巧克力的包装,而不能真正将巧克力吃到嘴里尝尝滋味。
黑巧克力和白巧克力有什么区别?
白巧克力确切的说不是巧克力!因为它缺少了巧克力关键的原料之一:可可粉。
到底什么才算是巧克力呢?这要从巧克力的制作过程谈起。
一块巧克力的制作要先将可可豆经过研磨、提炼等步骤加工制出苦料,也就是可可液块,再通过技术手段将可可液块分离成可可粉+可可脂。而后,把独立出来的可可粉与可可脂融合,再加入一些香料就制成了黑巧克力。如果不要可可粉,单独把可可脂拿出来,加入香料,也就制成了白巧克力。
也就是说,巧克力和白巧克力除了颜色上不同之外,在配方上也是存在本质区别的,正是因为白巧克力比普通的黑巧克力少了可可粉这个关键食材,因此白巧克力确切的说不是巧克力。
那么白巧克力的主要原料是:可可脂+奶+糖+其它香料,所以白巧克力吃起来很容易让人感觉发腻,也更容易让人发胖,并不适合想要保持好身材的人。
而黑巧克力却不同了,黑巧克力不单单是一种零食,还是非常好的养生食品。纯正的黑巧克力硬度比较大,吃起来应该是没有甜味的,有甜味是加了糖,常吃纯正的黑巧克力不但不会发胖,还有一定积极作用。